Archive for the ‘Mat’ Category

Kebab er den nye taco av

Thursday, May 13th, 2010

Mange forbinder kebab med fyllemat på fredags- og lørdagskvelden, og ingen kan vel si at det ikke passer til det. Men kebab er også vår tids familietaco. Ikke bare kan man lage det veldig enkelt hjemme, men det smaker bedre og ser sikkert sunnere enn ferdigpakkene med taco på hyllene til Rimi. Nedenfor følger en oppskrift på en enkel kebab til lørdagskosen. I denne oppskriften er det mange ting som kan varieres. Man kan selvfølgelig selv velge kjøtt basert på smak. Jeg liker godt lam, som er originalen og opphavet til ordet kebab, men kylling funker like bra. Dersom man varierer kjøttet, vil jeg også variere karripuré eller karriguffe som herved er det offisielle navnet på “curry paste”.

Sausen i denne oppskriften er veldig mild, helt uten chili. Man kan selvfølgelig regulere styrken som man vil, dette er bare det jeg foretrekker. Hoveddelen av krydderet er i kjøttet, som gjør at det smaker utrolig bra. Det er alltid viktig å ikke ta helt av når man skal krydre kjøtt, for man ønsker å bevare kjøttsmaken, ikke drepe den. Alle ingrediensene er tilgjengelige i din lokale delikatesse (som er det nye offisiellle navnet på innvandrerbutikker). Det eneste som kan være vanskelig å få tak i er lammekjøttdeig. I Oslo er det mange steder. Jeg kan anbefale en i Tøyengata på Gsrønland i Oslo. Oppskriften under er til to personer.

Kjøtt:

  • 3oo gram lammekjøttdeig til to personer.
  • Ingredienser Kebaben drøy teskje “Patak’s” Balti karripuré med tomat og koriander. Reduser gjerne mengden om du bruker kjøtt av bedre kvalitet.

Saus:

  • 0,25 liter yogurt naturell
  • halv teskje myntesaus
  • en teskje spisskuminpulver

Tilbehør:

  • libabrød eller pitabrød. Libabrød er til rullekebab, av pitabrød kan Hattings anbefales, men libabrød er bedre på smaken.
  • Mango-chutney, søt type, ikke hot, den tar så lett overhånd.
  • Løk, jeg liker best vanlig gul løk, gjerne de litt små. Ikke så små som sjalottløk, men ca bordtennisballstørrelse.
  • Mais

Stek kjøttdeigen på middels varme, gjerne litt om gangen, sammen med karripuré og bittelitt olje. Om kjøttet er frosset tin det gjerne før du begynner å steke det. Kjøtt rett fra frysern til panna blir gjerne litt seigt. Mitt favorittriks for god kjøttdeigsteking er å steke det som en klump først på middels varme uten karripuré. Deretter ta kjøttet på et skjærebrett og hakk i småbiter. Har du kjøtt av litt bedre kvalitet kan det heller skjæres i små biter fremfor å hakke. Skru deretter opp varmen og ha i karripuré og kjøttet igjen og stek i veldig kort tid for å blande puré og kjøtt ordentlig.

Lag deretter sausen. Ingrediensene blandes lett og den er klar på 1-2-3. Smak til med mengdene etter hvordan du liker den. Smør eller drypp saus på libabrødet, ha på kjøtt og deretter chutney. Løk og mais på toppen. Rull brødet rundt, og tadaa. God kebab for hele familien.

Dette er min favoritt, men man kan selvfølgelig også ha salatblader, tomat, agurk og andre ingredienser. Bare fantasien sett grenser.

Tomater er ikke bare tomater av

Sunday, May 9th, 2010

Tomaten er blitt en av våre viktigste grønnsaker, selv om det sikkert egentlig er en frukt. Det dyrkes tomater overalt, selv i Norge. Tomater er gode å spise rå, både rett i hånda og som del av en salat. Jeg kommer på denne bloggen med gjevne mellomrom til å bruke tomater i oppskrifter, og da er det viktig at man ikke tror dette bare er hvilke som helst tomater, for det er det ikke. Det finnes nemlig noen regler for bruk av tomater. Disse er selvfølgelig bare rådgivende og følges etter smak.

Regel nr. 1. Ikke bruk de billigste tomatene. Ved å gå litt opp i pris kan man få cherrytomater, plommetomater og perletomater, alle vidunderlige til sitt bruk.

Regel nr. 2. Veldig mye av den gode tomatlukta og -smaken kommer fra stilken. Har du mulighet, legg den i tomatretten eller sausen om du har mulighet. Klasetomater og plommetomater selges ofte med stilk.

Regel nr. 3. Hermetiske tomater er gull. Skal du lage pizza- eller pastasaus med tomater, vil du få et mye bedre resultat ved å bruke hermetiske tomater enn ved å lage fra rå tomater selv. Du må nesten gjennom den samme prosessen som hermetiseringen uansett, for å få frem aromaen fra tomatene.

Mutti hermetiske tomater

I de fleste små delikatesser, eller innvadrerbutikken som man gjerne kaller dem på folkemunne, finner man et bra utvalg av både ferske og hermetiske tomater. Plommetomater i klase er en sikker vinner når det gjelder rå tomater. Men, skal du ha en saus eller tomatrett med mye smak, kan jeg sterkt anbefale Mutti hermetiske tomater. De har både nydelige plommetomater og cherrytomater på boks. Det er fantastisk mye god smak i dem. Hermetiseringsprosessen gjør at aromaen slippes fri og man får en vidunderlig tomatsaus.

Edit: Selv om det kan være fristende, prøv å styre unna opphakkede tomater på boks, spesielt om de er forhåndskrydret. Selv om det er fristende å bare bruke opphakkede tomater med basilikum eller opphakkede tomater med chili i rettene, blir det mye friskere smak om dette tilsettes etterpå. Jeg foretrekker også at det er noen hele tomater i de fleste rettene, setter god konsistens på maten.